巴氏殺菌主要為牛奶加工過程的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發(fā)生變化。也就是根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線和乳質中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標準，早為世界廣泛采用。利用高溫處理（在95℃以上加熱20分鐘）雖對乳質多少有些影響，但可增強滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌。

板式巴氏殺菌設備主要用于鮮奶、果汁、啤酒、飲料或類似產品，進行連續(xù)殺滅菌工藝。可連接分離機、脫氣機、閃蒸等設備。該設備主要由進料系統(tǒng)中的流量控制器加以調節(jié)，在采用全流量均質機來控制流量。由于對產品的加熱和冷卻在板式換熱器中熱回收部分進行，因而熱回收率最高可達94%以上。